Баклажаны на зиму по-корейски без стерилизации: самый вкусный рецепт

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Это очень просто сделать. Рецепт баклажанов по-корейски отличается скромным набором продуктов и возможностью быстро и эффективно превратить их в аппетитную закуску, которой можно будет наслаждаться всю зиму. Достаточно будет открыть баночку. Самый вкусный рецепт баклажан по-корейски без стерилизации — теперь и для вас.

Ингредиенты

  • 3 крупных баклажана, ровных, гладких, свежих;
  • 3 больших сочных моркови;
  • 2 крупных луковицы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 2 столовые ложки кунжутного семени;
  • 1 чайная ложка соли для удаления горечи с баклажан;
  • 3 столовые ложки растительного масла для жарки баклажан;
  • 1 чайная ложка приправы для корейской моркови;
  • 1 чайная ложка сахара с горкой;
  • четверть чайной ложки молотого кориандра;
  • 2 чайные ложки соли без горки в заготовку;
  • 2 столовые ложки растительного масла для жарки лука;
  • 2 столовые ложки растительного масла для жарки моркови;
  • 2 столовые ложки уксуса;
  • щепотка красного черного перца;
  • щепотка молотой паприки.

Приготовление

Начните с самого главного овоща в рецепте. Баклажаны сполосните холодной проточной водой, срежьте хвостики, стараясь не задевать слишком много мякоти вместе с плодоножкой и с помощью острого ножа нарежьте тонкими длинными брусочками. Следите за тем, чтобы кусочки овощей получались примерно одинакового размера и формы. Чтобы заготовка получилась аппетитной, баклажаны, как и остальные овощи должны быть нарезаны и натерты правильно. Сложите нарезанные для корейской закуски синенькие в глубокую миску, пересыпьте солью. Ее для 3 крупных овощей нужно примерно взять 1 чайную ложку с горкой. Подождите 20-30 минут, чтобы под воздействием соли синие выделили достаточно сока. Вместе с соком из баклажанов уйдет характерный горький привкус. Часто хозяйки спрашивают — обязательно ли удалять горечь? Учитывая острый вкус корейского салата, ответ будет положительным. Ведь если сделать горькое острым, результат получится несъедобным. Выделившийся сок слейте, а баклажанные брусочки обжарьте в глубокой сковороде до золотистого цвета. Долго не жарьте — как только подрумянятся, хорошо перемешайте и снимите сковороду с огня. Теперь можно заняться остальными немаловажными компонентами корейской заготовки на зиму: морковью и луком.

Вымойте морковь (если нужно, при помощи щеточки), соскребите кожицу и натрите на корейской терке. Очистите репчатый лук от шелухи. Острым ножом нарежьте его полукольцами, стараясь делать срезы максимально тонкими. В глубокой миске смешайте измельченную морковь с нарезанным луком. Добавьте готовую приправу для корейской моркови, перемешайте кусочки овощей руками. Не забудьте также очистить чеснок, вымыть, встряхнуть и мелко нарезать зелень. Это и есть завершающий этап в подготовке ингредиентов. Теперь можно приступать к приготовлению самой заготовки, не забывая про банки и крышки. Стерилизация пустых банок и чистых крышек обязательна, а вот стерилизовать наполненные баночки не будем. Просто добавим уксус и закатаем готовые баклажаны по-корейски. Для дальнейшего приготовления нужно обжарить лук с морковью. Вместе или по отдельности. Выложите измельченные овощи в раскаленное растительное масло, добавьте специи, а через 5 минут — пропущенный через пресс чеснок. Как только морковь и лук приобретут характерный золотистый цвет, смешайте их с обжаренными баклажанами. Немного масла оставьте на сковородке, чтобы потом прогреть в нем семена кунжута. Овощи посолите, добавьте сахар, еще раз перемешайте. Добавьте зелень и уксус, а также кунжутное семя с остатками масла. Накройте посуду с корейской закуской любой подходящей крышкой, поставьте в холодильник, чтобы маринад пропитал все составляющие закуски как следует. Через несколько часов достаньте овощную смесь, переложите в сотейник, нагрейте до кипения вместе с маринадом, переложите в стерильные банки и закатайте. После закупорки переверните каждую баночку вверх дном и все наполненные емкости укутайте теплым одеялом. Оставьте на сутки, затем вытащите из-под одеяла и перенесите в место хранения заготовок на зиму.