Баклажаны в томате на зиму: простой пошаговый рецепт

Баклажаны в томате на зиму — восхитительная заготовка, в меру пряная, пикантная и удивительно вкусная. И хотя она совсем не такая популярная, как лечо, жареные синенькие в банках или знаменитый салат на зиму из баклажанов «Огонек», вы не сможете забыть этот вкус, однажды его попробовав. Я знаю, что у многих хозяек появится желание испытать на собственной кухне новый рецепт — и потому даю вам самый простой. Не станем отдельно запекать или варить баклажаны. А чтобы они не горчили, воспользуемся старым проверенным дедовским методом – выведем лишнюю горечь с помощью соли. Не забывайте, что в подобных целях следует использовать самую обычную соль, ни в коем случае не йодированную, не фторированную и без добавления ароматизаторов. Вместе с солью не только уйдет вся горечь, но и появится приятная мягкость, поэтому процесс приготовления займет совсем немного времени – буквально 15 минут. Для вашего удобства я распишу процесс во всех деталях по шагам. Из указанного количества продуктов получится 1 литровая и 1 полулитровая банка баклажанов в томате. Считаю, что такой способ заготовки – в разнокалиберной таре – самый правильный. Большую банку откроем к приходу гостей, а маленькую – к семейному обеду. В общем, берите баклажаны и приступайте к делу.

Общее время готовки — 35-45 минут. Более точно не могу подсчитать, так как у каждой хозяйки процесс очистки овощей, подготовки тары и т.д. занимает разное время (в зависимости от расторопности).

Ингредиенты

Ингредиенты для заготовки баклажан в томате

Обратите внимание, что список ингредиентов и их количество — величина приблизительная, при его составлении я ориентировалась исключительно на свой вкус.

Подготовка ингредиентов к заготовке баклажан в томате фото

Приготовление

Для приготовления томатного соуса к баклажанам вам понадобится мясорубка. Можно ли заменить ее блендером? Если блендер мощный, думаю, что да. Но начнем процесс приготовления не с томатов, а с баклажанов. Их нужно вымыть проточной водой, снять плодоножку с листиками, разрезать каждый баклажан вдоль пополам и нарезать полукружьями. Не стоит резать слишком тоненько, и кстати, можно нарезать и кружочками, как показано на фото выше. Менее вкусной заготовка баклажан в томате на зиму от этого не станет.

Далее нужно удалить горечь — я об этом уже писала чуть раньше. Нежелательно пропускать данный этап. Высыпаем баклажаны в большую кастрюлю или миску, посыпаем столовой ложкой соли, перемешиваем руками и оставляем на 1,5-2 часа. За это время они дадут много сока и уменьшатся в размере. Перед погружением в соус выделившийся сок с соленым привкусом нужно будет смыть проточной водой.

Переходим к томатному соусу. Для этих целей нам нужно будет подготовить помидоры. Я знаю, что частенько из помидоров делают соус, не очищая их от шкурки. И вы тоже можете так поступить. Но если вы хотите, чтобы ваш соус получился замечательно густым и нежным по структуре, проделайте эту совершенно несложную процедуру. Я сама удивилась, насколько легко снять кожицу со спелых помидоров. На каждом нужно сделать надрез крест на крест. Затем налить в ковшик воды. Довести до кипения. Выкладывать в ковшик помидоры – у меня вмещается три штуки – на 1-2 минуты. Затем извлечь их из кипящей воды столовой ложкой или шумовкой. И буквально на счет раз-два-три-четыре снять кожицу. Сладкий перец моем, разрезаем пополам, вынимаем плодоножку с семенами, и режем на полоски, достаточные, чтобы пройти через раструб мясорубки. Яблоко моем, режем на четвертинки, вырезав сердцевину. Чеснок очищаем от шелухи. Далее берем мясорубку и большую кастрюлю. Пропускаем все овощи, кроме баклажанов, через мясорубку. Получится томатное густое пюре с ароматом сладкого перца. Добавляем в него столовую ложку соли, и указанный в списке ингредиентов сахар. Вливаем растительное масло, обязательно рафинированное. Ставим на плиту. Когда наш соус закипит, добавляем уксус и убавляем огонь.

Высыпаем баклажаны в томатно-овощной соус, еще раз доводим его до кипения, после чего убавляем нагрев до небольшого и тушим кусочки синих примерно 20 минут. На этом приготовление заканчивается. Останется лишь разложить баклажаны в томате по банкам. Что касается стерилизации, то насчет именно этой заготовки однозначного мнения не существует. Баклажаны, приготовленные по моему рецепту в томатном соусе, хорошо стоят и без стерилизации, если их разложить в тщательно простерилизованные банки и закатать стерильными крышками, после чего перевернуть вверх дном, закутать в одеяло и дождаться, пока они остынут. Но если вы не уверены, что сможете сделать тару полностью стерильной (или просто не хотите рисковать), то лучше будет простерилизовать заготовку. Для этого, разложив овощи по банкам, прикрываем их крышками. В большую кастрюлю ставим на дно решетку или кладем тряпочку, выставляем тару с аппетитным содержимым, заливаем ее горячей водой до того уровня, на который она заполнена баклажанами, дожидаемся, пока вода закипит, ждем 20-25 минут (при еле заметном кипении воды), после чего закатываем.

Готовые баклажаны в томате очень вкусные