Как заморозить баклажаны на зиму: все способы

Рецепты консервации баклажанов знают многие хозяйки. А можно ли заморозить баклажаны на зиму? Конечно, можно. Кроме того, существует не один и не два, а множество рецептов заморозки. Думаю, вам интересно будет ознакомиться хотя бы с некоторыми из них. Способы замораживания баклажан рекомендую взять на заметку, потому что заготовка овощей путем замораживания — это удобно и к тому же очень просто. Я замораживаю бланшированные, жареные и запеченные синенькие. Сохранить заготовленные таким образом баклажаны можно в обычной морозилке с использованием полиэтиленовых пакетов с застежками. Каждый пакет рекомендую подписать и проставить дату.

Существует ряд способов того, как можно отправить на хранение «синие». Опытные хозяйки не рекомендуют закладывать их в морозильную камеру без предварительной подготовки, поскольку впоследствии сложно будет избавиться от неприятного горьковатого привкуса, свойственного этим дарам природы. Вот несколько способов того, как можно заморозить баклажаны на зиму в морозильной камере, чтобы при размораживании получить вкусный и полезный продукт.

Заморозка баклажанов кружочками

Прежде всего баклажаны нужно помыть, вытереть и избавиться от плодоножек. Далее режем их острым ножом на удобные для нас кружочки. Ровные и красивые. Чтобы избавиться от горечи, пересыпаем солью и оставляем на 20-30 минут. За это время должен выделиться сок, который легко будет смыть водой. Далее последуем совету специалистов и обработаем баклажаны методом бланширования. Говорят, что благодаря такой обработке, они не становятся «резиновыми». Вот мы это и проверим. Итак, опустим кусочки баклажанов в кипящую воду на 1-2 минуты. А затем сразу в холодную. Удобно это делать при помощи дуршлага.

Теперь необходимо баклажаны высушить – просто разложите их на полотенце, лишняя вода сама впитается в ткань. Раскладываем овощи одним слоем на доске, накрываем пакетом, чтобы предотвратить циркуляцию воздуха. Сверху можно положить еще один слой, но нежелательно. Чем свободнее расположены баклажаны, тем быстрее они замерзнут. А это скорость замораживания напрямую влияет на качество продукта и сохранение питательных веществ в нем. Для полного замораживания понадобится около 3-4 часов, в зависимости от толщины кусков. Чем меньше и тоньше кусочки, тем быстрее они заморозятся.

Пошаговый рецепт заморозки баклажан кружочками фото

Для хранения замороженных баклажанов (да и вообще, любых замороженных продуктов) лучше использовать специальные контейнеры или пакеты для заморозки. Герметичность – вот что важно. Необходимо не допустить проникновение воздуха в контейнер или пакет, а также выпустить влагу от замороженных продуктов. Кроме того, при перекладывании продуктов хорошо бы не повредить упаковку, поэтому пакеты должны быть плотными. В принципе, можно использовать и обычные целлофановые пакеты, но постараться их плотно запечатать.

Еще одно принципиально важное замечание. Если вы замораживаете много различных продуктов в разных контейнерах или пакетах, то не лишним будет пометить каждый. Ведь в замороженном виде сложно бывает сложно различить, что именно находится в пакете. А так вы всегда будете знать содержимое своей морозилки.

Что приготовить из бланшированных баклажанов, замороженных кружочками? Самый простой вариант — рататуй. Это блюдо готовится в духовке. А еще кружочки замороженных баклажан можно пожарить, если вы не сделали этого заранее. Или запечь с мясным фаршем и сыром (в мультиварке или духовке на выбор).

Как заморозить баклажаны для икры

Честно скажу, этот способ заморозки мне не очень нравится. Основной его недостаток: нарезанные кубики баклажан нужно тщательно обсушить, а затем заморозить очень быстро, разложив в один слой. Чуть пропустишь немного влаги — и заготовка испортится в процессе хранения. Но если вы готовы попробовать, рискните.  Вымойте предназначенные для заморозки баклажаны, нарежьте их как показано на фото, посыпьте солью, оставьте на 10-15 минут, чтобы вместе с солью ушла горечь, затем промойте, уложив на дуршлаг. После чего выложите на расстеленное бумажное полотенце и оставьте обсыхать как минимум на полчаса. Просушенные кусочки овощей заморозьте на подносе или разделочной доске, укутанной пищевой пленкой. Спустя 12 часов (можно и позже) снимите замороженные баклажаны для икры с пленки, уложите в пакеты и храните, плотно завязав и подписав каждый пакет.

Баклажаны замороженные кусочками фото

Как заморозить баклажаны для теплых салатов

Для приготовления теплых салатов баклажаны лучше порезать соломкой или брусочками, так как все ингредиенты в салате обычно порезаны соломкой. Так и делаем — выбираем овощи подходящей формы и размера, красиво режем. Баклажаны, нарезанные тонкими брусочками или соломкой, перекладываем в глубокую миску и солим, хорошо перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Затем сливаем лишнюю жидкость, отжимаем и просушиваем. Сушим баклажаны, как всегда, на бумажном полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Замораживаем — на разделочной доске, которая предварительно укрыта пищевой пленкой. Заморозку лучше проводить в один слой. Для хранения баклажанов как замороженного ингредиента теплых салатов советую использовать пластиковые контейнеры с плотно прилегающей крышкой.

Несколько рецептов теплого салата из баклажан:

• нарежьте полкило мягкой говяжьей вырезки тонкой соломкой и обжарьте в растительном масле до зарумянивания. Когда мясо станет золотистым, добавьте к нему замороженные соломкой баклажаны и еще немного масле. Обжаривайте на среднем огне, аккуратно помешивая, 5-7 минут, затем добавьте нарезанную тоненькими брусочками морковь и измельченный соломкой красный сладкий перец. Овощей берем по 300 грамм примерно каждого вида. Обжаривайте все вместе, помешивая, пока морковь не станет мягкой. Пока теплый салат из баклажанов, мяса, моркови и перца готовится, сделайте заправку. Для этого оливковое масло налейте в миску, добавьте сок лимона и соевый соус, раздавленный чеснок и рубленую зелень, а также немного сахара. Все хорошо размешайте, посолите по вкусу. Подавайте, посыпав измельченной свежей зеленью.Пропорции для заправки: 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки соевого соуса, 3 чайные ложки лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 3 зубчика чеснока и соль по вкусу.

• более легкий в приготовлении вариант — теплый салат из баклажанов с курицей. Обжарьте сначала до готовности 400 грамм куриного филе, нарезанного соломкой, затем выложите его в салатник, добавив 1 столовую ложку соевого соуса. Отдельно на растительном масле обжарьте замороженные соломкой баклажаны (до золотистого цвета). Добавьте в салатник к обжаренной курице. Для заправки обжарьте нарезанные соломкой морковь и репчатый лук, смешайте все с баклажанами, курицей и мелко нарезанной свежей петрушкой. Посолите по вкусу и сразу же подавайте. Пропорции овощей и масла такие: по 250 грамм овощей и на каждую сковородку по 3 столовые ложки масла для обжаривания. Зелени — не менее 50 грамм. Вместо петрушки можно использовать мелко нарезанную кинзу, а также добавить несколько веточек тимьяна.

• самый простой рецепт — салат из баклажанов с морковью и чесноком. Не пробовали такой? А зря. Готовится он так — 300 грамм нарезанных соломкой и замороженных баклажанов обжарьте в масле до золотистого цвета, на другой сковородке в это время обжарьте до мягкости нарезанную тонкими брусочками морковь в таком же примерно количестве. Смешайте подготовленные овощи в салатнике, добавьте измельченный зубчик чеснока и соль по вкусу. Когда будущий салат слегка остынет и будет не горячим, а теплым, заправьте его сметаной, перемешанной с измельченной свежей зеленью. Майонез использовать нежелательно.

Как заморозить жареные баклажаны

Рецепт заморозки жареных баклажанов довольно прост. Выберите подходящие для жарки ровные экземпляры, нарежьте их кружочками толщиной около сантиметра, посолите, оставьте на 10 минут, затем промойте, чтобы вместе с солью и соком, выделенным из овощей, смыть горечь. Обсушите кружочки баклажан на бумажных салфетках, затем обжарьте их в растительном масле до золотистого цвета, выложите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Оставьте при комнатной температуре на час, затем разложите на подносы, накрытые пищевой пленкой. Можно замораживать жареные баклажаны в несколько слоев, накрывая каждый предыдущий слой пленкой. Замороженные кружочки от пленки отделяются очень легко. Сложите их в пакет, плотно закройте и храните в морозилке до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Как использовать замороженные жареные баклажаны? Выкладывайте их в раскаленное масло, не размораживая, быстро прогревайте и вынимайте шумовкой. Посыпайте измельченным чесноком и подавайте с помидорами и зеленью. Также я использую кружочки жареных баклажан для приготовления бутербродов.

Жареные баклажаны замороженные фото

Заморозка баклажанов целиком

Чаще всего я замораживаю запеченные баклажаны. И вы так сделайте: помойте овощи, вытрите насухо, сложите в огнеупорную посуду и запекайте при температуре 200 градусов до тех пор, пока не начнет вздуваться шкурка. До мягкости запекать не надо. Запеченные таким образом баклажаны вытащите, остудите, аккуратно снимите шкурочку и заморозьте, разложив в один слой на сухой разделочной доске. Чтобы при замерзании овощи не «приклеились» к дощечке, затяните ее пищевой пленкой и только потом выкладывайте печеные баклажаны для заморозки. Готовый продукт сложите в пакеты и подпишите их.

Баклажаны замороженные целиком фото

А что же делать из замороженных целиком баклажанов? Все очень просто: их можно разморозить, разрезать на половинки, из каждой половинки ложкой вынуть мякоть и нафаршировать, а потом запечь.

Чем фаршировать баклажаны для запекания? Мои любимые варианты:

  • куриный фарш + тертый сыр;
  • куриный фарш + обжаренный лук с морковью;
  • мясной фарш (свинина + говядина) + тертый сыр;
  • мясной фарш + отварной рис + тертый сыр;
  • мясной фарш + помидоры;
  • тертая морковь + чеснок + тертый сыр;
  • обжаренные с луком грибы + тертый сыр.

Еще можно вынутую из баклажан мякоть мелко нарезать, обжарить на растительном масле с луком и морковью до золотистого цвета, добавить немного пропущенного через пресс чеснока, уложить этот овощной «фарш» в баклажанные лодочки, залить смесью тертого сыра и сырого куриного яйца, немного взбитого вилкой, после чего запечь до готовности. Очень вкусно и питательно.