Тещин язык из баклажанов на зиму: рецепт с фото

Тещин язык из баклажан фото

В рецепт заготовки «Тещин язык» из баклажанов на зиму входят следующие ингредиенты: баклажаны, томаты, перец сладкий, свежий чеснок, рафинированное растительное (я использую подсолнечное) масло, уксус столовый 9%, сахар, поваренная соль (не йодированная), а также острый перец. Я добавляю красный острый перец в молотом виде, но отлично подойдет и свежий. Вы можете попробовать оба варианта, а потом в комментариях написать, какой больше понравился. Закуска консервируется в небольших банках — это намного удобнее, чем открыть, например, литровую и неделю пытаться ее съесть. Про острый вкус не забывайте: Тещин язык — далеко не та заготовка, которая моментально улетает даже под водочку. Ее скорее смакуют, а много ли для этого надо? Так что банки объемом от 300 до 500 мл — самые подходящие для консервации острой баклажанной закуски. Не забывайте, что тару для закатки обязательно нужно подвергать стерилизации, не пропуская этап предстерилизационной очистки.

Что за очистка? Многие просто моют банки со средством для мытья посуды, при этом на дне или горлышке остается налет (часто невидимый глазу), в котором сохраняются бактерии. После консервирования они начинают размножаться внутри заготовки, приводя в действие процесс брожения. В результате крышка вздувается и содержимое банки становится непригодным для употребления в пищу. Хорошо, если вы это заметили, а если нет? Испорченной заготовкой очень легко отравиться, именно поэтому я советую очень серьезно отнестись к подготовке тары для хранения любых заготовок на зиму. Дополнительной мерой безопасности является стерилизация наполненных банок, но далеко не все имеют возможность уделить столько времени приготовлению салата или закуски на зиму. Намного проще добавить в заготовку уксус, выполняющий в данном случае роль консерванта.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажан;
  • 1 кг красных спелых помидор;
  • 3 небольших сладких перца красного цвета;
  • 1 стручок горького перца;
  • 100 грамм сахара;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 50 мл уксуса;
  • 2 столовые ложки с горкой соли;
  • 100 мл растительного масла.

Приготовление

Нарезка баклажан язычками для заготовкиВначале нужно подготовить к обработке баклажаны. Для рецепта этой пикантной закуски на зиму советую выбирать плоды довольно мелкие, чтобы их было удобно нарезать. Итак, выбранные баклажаны помойте и нарежьте ровными колечками толщиной примерно 1,5-2 сантиметра. Резать лучше наискосок, чтобы получились настоящие язычки. Все еще помнят, как называется закуска? Не делайте слишком тонкую нарезку, иначе при тушении кусочки овощей расползутся. Можно также сделать нарезку каждого баклажана вдоль. Толщина остается все та же — до двух сантиметров. Уложить такие большие «языки» в банку вы сможете легко, ведь в процессе тушения они станут совсем мягкими.

Но это будет потом. А пока сложите баклажанные язычки в миску, пересыпая солью — хватит и одной столовой ложки. Остальная соль используется непосредственно в заготовке. Оставьте овощи минут на 20-25 — за это время соль вытянет из баклажан лишнюю влагу и уберет горечь, если она есть. Обратите внимание еще вот на что: ни в коем случае нельзя использовать соль йодированную, фторированную, пряную, с любыми другими добавками, включая красители. Только простая каменная «Экстра» — иначе баклажанная заготовка испортится.

Дальше приступайте к подготовке помидор и сладкого перца. Помидорки подойдут любые, но лучше берите полностью зрелые, даже мягкие. Если есть некондиционные места — вырезаем. Идеальный сорт, как и для остальных заготовок — Сливка. Только обязательно красного цвета. Сладкий перец для этого рецепта подойдет любого цвета, берите мясистые плоды. Удалите у болгарского перца семена и плодоножки, а стручок острого перчика просто вымойте и срежьте плодоножку. Семена не вынимайте, ведь они придадут дополнительную остроту.

Пропустите помидоры и сладкий перец вместе с острым через мясорубку. Если у вас томаты плотные, а кожица слишком жесткая, ее желательно снять. Для этого сделайте на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны, противоположной плодоножке) и поместите овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вытащите томаты и переложите их в миску с ледяной водой. В результате такой манипуляции кожица буквально соскальзывает сама или снимается легким движением пальцев.

Перелейте томатно-перечную массу в подходящую для тушения кастрюлю. Помните, что дополнительный объем придадут баклажаны, которые будут добавлять позже. А потому постарайтесь подобрать емкость большого объема, что называется, с запасом. Для указанного выше количества продуктов достаточно будет кастрюли на 4-5 литров. В ней и помешивать овощную массу будет удобно.

Добавьте в томатную заливку 100 граммов сахара, 1 столовые ложку с горкой соли и 100 мл рафинированного растительного масла. Дам совет: оливковое масло лучше не использовать, как и кукурузное. Лучше всего для заготовок на зиму подойдет рафинированное подсолнечно масло. Перемешайте получившийся острый томатный соус и поставьте кастрюлю с ним на огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут, время от времени как следует помешивая.

Пока вы занимались помидорами и перцем, баклажаны успели настояться. Соль полностью растворилась, а овощи пустили сок. Промойте «язычки» — пока еще не Тещины — под холодной проточной водой и немного отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Поместите баклажаны в кипящую томатную основу: осторожно, горячо, старайтесь не обжечь руки. Аккуратно перемешайте их, чтобы потом не развалились, тушите на огне ниже среднего около 10 минут после закипания.

Когда баклажаны частично размягчатся, добавьте свежий чеснок, который заранее очистили и пропустили через пресс или мелко нарубили ножом. Все перемешайте и тушим на небольшом огне еще минут 5 или 7.

Ну вот, почти все готово.Остается лишь добавить 50 миллилитров столового уксуса, аккуратно все перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и дать заготовке из баклажанов потомиться на минимальном огне еще пару минут. В конце приготовления попробуйте, что получилось, при необходимости подкорректируйте вкус.

пошаговые фото к рецепту закуски тещин язык из баклажан

Баклажаны Тещин язык уже готовы — они получились достаточно острые за счет горького перца и чеснока. Разложите их в подготовленные банки и немедленно закатайте. После чего переверните наполненную баклажанами тару вверх дном, укутайте пледом или одеялом, оставьте на сутки для дополнительной стерилизации «внутренним» теплом, а затем перенесите в место постоянного хранения консервации. Из указанного количества ингредиентов получается ровно 4 баночки (объемом пол-литра каждая) закуски из баклажан Тещин язык на зиму.

Посмотрите также видеоинструкцию приготовления баклажанов Тещин язык на зиму в домашних условиях: