Баклажаны по-татарски на зиму: самый вкусный рецепт с фото

Баклажаны по-татарски на зиму я собиралась готовить впервые, и конечно, как все не слишком опытные хозяйки, искала самый простой рецепт быстрого приготовления. Особенно пугали меня детские воспоминания о том, что наполненные банки нужно стерилизовать в кастрюле с кипящей водой. Вроде бы так готовят консервированные салаты, чтобы не взрывались? Но это оказалось не так — отличный рецепт баклажан по-татарски, который я нашла на одном из кулинарных сайтов, развеял все мои сомнения. Делюсь и с вами замечательным и простым способом приготовления с пошаговыми фото.

Баклажаны по-татарски — необыкновенно вкусный консервированный салат. Несмотря на название, блюдо это вполне обычное и привычное для нас: все ингредиенты доступны, привычны, технология приготовления тоже знакома. Закуска представляет собой баклажаны и перец, тушеные в разваренном томатном пюре. Пюре мы приготовим из помидоров.

Оригинальный рецепт баклажанов по-татарски предполагает, что помидоры используются как есть и нарезаются дольками. Я же внесла небольшое изменение на свой вкус: с помидоров я предварительно сняла шкурку. При варке она начала бы отслаиваться, мне это не нравится. Вы же поступайте, как считаете нужным, можете снимать шкурку, как я, можете оставить.

Ингредиенты

  • 1 кг баклажанов;
  • 1,6 кг помидоров красных;
  • полкило красного болгарского перца;
  • 2 средних головки чеснока;
  • 1 стакан рафинированного растительного масла;
  • 120 мл столового уксуса;
  • сахар и соль по вкусу.

ингредиенты для баклажан по татарски

Приготовление

Подготовим ингредиенты. Салат будет вкуснее, если перец мы возьмем красный, хотя это не обязательно. Разрежем перчинки вдоль и освободим от семян. Чесночок почистим от шелухи.

нарезка перца для салата

Если вы решили удалить с помидоров шкурку, то очень просто это сделать, поместив томаты на пару минут в кипяток. Если же шкурку снимать вы не будете, то просто пропустите эти шаги.

удаляем с помидоров шкурку после ошпаривания кипятком

После ошпаривания кипятком шкурка с томатов легко снимется, смотрите на фото:

очищенные помидоры для салата по-татарски фото

Теперь нужно нарезать очищенные помидоры, дольками или ломтиками, как вам удобно.

нарезка очищенных помидор

Баклажаны режем полукружьями, а перец — соломкой. Можно посыпать кусочки баклажан солью и через 15 минут промыть водой, чтобы вместе с соком удалить горечь.

режем баклажаны и сладкий перец для салата по-татарски

Сложите помидоры в кастрюлю вместе с подсолнечным маслом и проварите минут 12, чтобы разварились. Можно добавить немного соли и сахара, а затем отрегулировать перед раскладкой в банки их количество. На данном этапе кладите не более 1 чайной ложки соли и 1 столовой ложки сахара.

варим измельченные помидоры с растительным маслом

Подготовьте тару для закатывания баклажанов по-татарски. Тщательно вымойте банки, а новые крышки для закатывания прокипятите в ковшике или эмалированной кружке в течение 1 минуты.

Обратите внимание: при использовании банок с винтовым способом закатывания бывшие в употреблении крышки использовать нельзя, они не герметичны и закатка испортится. Покупайте только новые крышки для винтовых баночек.

обработка крышек кипятком

После мытья стеклянную тару простерилизуйте над паром или в микроволновой печи с небольшим количеством воды.

стерилизация банок над паром

За это время помидоры как раз разварятся в густое томатное пюре с кусочками мякоти.

фото томатного пюре для приготовления татарского салата с баклажанами и перцем

В получившийся томатный соус добавьте кусочки баклажанов и сладкого перца. Перемешайте и продолжайте варку на небольшом огне.

добавляем кусочки баклажанов и перца в томатную заливку

Варите салат по-татарски из баклажан не менее 45 минут, периодически перемешивая его деревянной ложкой. В конце варки добавьте измельченный специальной давилкой чеснок.

добавляем в заготовку чеснок

Добавьте уксус, проварите все вместе еще 5 минут при еле заметном кипении овощной массы. Добавьте еще соли и сахара по вкусу. Разложите кипящий салат в заранее подготовленные стерильные банки.

раскладка кипящей заготовки в банки

Закатайте банки с баклажанами по-татарски стерильными крышками, проверьте герметичность укупорки.

закрутите наполненные банки крышками

Переверните закатанные банки вверх дном, остудите при комнатной температуре.

банки с баклажанами по-татарски фото

Спустя сутки после консервации перенесите тару с заготовленным салатом из баклажан по-татарски в кладовку или другое место хранения домашней консервации.

фото заготовки из баклажан по-татарски в банке

Зимой вы сможете в любой момент насладиться отличным вкусом этой заготовки и убедиться, что время и труд были потрачены не зря.

готовый салат по-татарски в мисочке

Источник: cook-s.ru