Донской салат из зеленых помидоров на зиму: рецепт с фото пошагово

Салат «Донской» с зелеными помидорами – это чаще всего ассорти из крупно нарезанных овощей, томленых в собственном соку. Готовится эта очень вкусная заготовка в нескольких вариантах: с красными или зелеными помидорами, огурцами, капустой, спаржевой фасолью. В середине лета и начале осени можно закрутить несколько баночек салата с красными помидорами или огурчиками, а в конце сезона свежих овощей будет очень кстати рецепт салата с зелеными помидорами. Конечно, вариантов Донского салата на зиму очень много, в том числе и таких, где в основе — недозрелые томаты. Предлагаю вам самый простой рецепт с фото пошагово.

«Приготовление донского салата из бурых помидоров — не прихоть, а самая настоящая необходимость для многих владельцев приусадебных участков, ведь нужно использовать весь урожай без остатка. А как быть с помидорами, которые к началу осенних заморозков еще не успели созреть и быть закатанными в банки в виде томатного сока, аджики или соуса? Рецептов заготовки зеленых помидор, конечно, хватает, но я хочу предложить вам нечто иное.

Это очень вкусный салат, рецептом которого со мной поделилась давняя знакомая. Мы часто с ней обмениваемся рецептами консервации, я люблю узнавать новое и полезное для себя. С салатом из зеленых помидор на зиму так и получилось. Считаю очень важным для себя уметь заготовить все овощи, а не только отборные. Попробуйте тоже его приготовить, вам обязательно понравится вкусный и совершенно несложный донской салат на зиму в банках.

Ингредиенты

  • 1 кг зеленых помидоров;
  • 450 грамм перца сладкого, лучше красного цвета;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • 50 грамм поваренной соли;
  • 40 грамм сахара;
  • 90 мл масла подсолнечного, обязательно рафинированного;
  • 90 мл уксуса 5%;
  • 6 горошин перца, лучше душистого.

Количество овощей и специй указано на 3 банки объемом 0,5 литра.

Приготовление

Обращаю ваше внимание на выбор ингредиентов — подходит только перец с толстыми стенками и желательно сорванный недавно, не вялый, сочный. Мне нравится использовать для донского салата также сочный лук и помидоры, которые только начинают созревать, то есть бурые, а не совсем зеленые и уж тем более не те, которые поспели и стали мягкими. Спелые помидоры будет трудно сохранить кусочками во время стерилизации салата в банках.

Кстати, чуть выше я писала, что нужно использовать сладкий перец красного цвета. На самом деле это необязательное условие — берите какой у вас есть.

Вымойте овощи, очистите репчатый лук, удалив шелуху, а у перца — семена. Подготовьте помидоры, тщательно их перебрав. Даже малейшие следи гнили являются поводом отправить помидор в мусорное ведро, на салат годятся только качественные овощи. Нарежьте помидоры четвертинками, сладкий перец — полосками, лук — кольцами, которые лучше потом разрезать пополам. В целом, при должной сноровке вы нарежете овощи для донского салата довольно быстро. Как только это произойдет, сложите их в кастрюлю, посыпьте солью и сахаром, перемешайте и оставьте примерно на 15 минут.

Кастрюлю с нарезанными овощами поставьте на огонь, и нагревайте, пока выделившийся сок не закипит. Закипел? Влейте растительное масло и уксус. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте овощи для салата прогреваться на медленном огне еще 4 минуты. Одновременно с этим подготовьте банки и крышки для консервации заготовки.

В банки, промытые содой, налейте воды приблизительно на четверть и поставьте тару в микроволновку на максимальную мощность на 10 минут. Вылейте воду из банок, разложите в них горячие овощи, добавьте перец горошком, прикрыла крышками и стерилизуйте наполненные баночки любым удобным для вас способом. Я использую классическую кастрюлю с горячей водой, устанавливая заготовки на сложенную вчетверо ткань. Стерилизую 35 минут (время стерилизации считается от момента закипания воды, а начальная температура воды — 35 градусов), после чего укупориваю. Охлаждаю в перевернутом состоянии, для лучшей стерилизации укутываю одеялом. Спустя сутки донской салат можно перенести в место постоянного хранения консервации в квартире или доме.»

Источник: zagotovim.info