Дунайский салат с помидорами на зиму: рецепт с фото пошагово

Дунайский салат с помидорами на зиму — это отличный способ заготовить овощи, сохранив почти все витамины. Состав салата достаточно простой, а термическая обработка щадящая — во всяком случае, длительной варки или тушения точно не понадобится. Притом заготовка дунайского салата производится без стерилизации наполненных банок, что я считаю значительной экономией времени. Летом и ранней осенью, в сезон консервации, каждый час — на вес золота. Обязательно попробуйте приготовить дунайский салат из помидоров, рецепт с пошаговыми фото поможет сделать это без лишних затрат сил и времени.

Я знаю, что салат «Дунайский» на зиму имеет множество вариантов приготовления. Большинство из них я пробовала, и не один раз. Самым простым и доступным вариантов показался мне вот этот: дунайский салат с помидорами. Помимо спелых томатов, которые в сезон достаточно дешевые, в составе заготовки — лук, морковь и болгарский перец. В общем, это консервация доступная и недорогая, готовится на скорую руку.

Кстати, существует и рецепт дунайского салата из зеленых помидор на зиму. Но это уже совсем другая история…

Ингредиенты

  • помидоры — 3 кг;
  • лук — 1 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • соль — 3 столовые ложки без верха;
  • сахар – 200 грамм;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • раст. масло — 200 мл.

Я взвешиваю помидоры, уже нарезав их дольками, а остальные овощи — после чистки от кожуры (сладкий перец — после чистки от сердцевины и плодоножки).

Приготовление

Вымойте и нарежьте овощи. Форма нарезки такая: помидоры режутся дольками, лук — полукольцами, болгарский перец — соломкой. Понятно, что с лука нужно предварительно снять шелуху, а сладкий перец очистить от семян. Морковь обязательно почистить от кожицы и натереть на крупной терке. После этого можете сложить измельченные овощи в большой таз для варки. Затем придется немного подождать, чтобы кусочки овощей пустили сок — и только после этого начинать варку. Перед тем, как варить, влейте в таз с ингредиентами для салата уксус и растительное масло, добавьте сахар и соль. Как закипит, перемешайте и варите 20-25 мин. Разложить в заранее стерилизованные банки, закатайте.

Как правильно наполнять банки салатом

Консервируя салат по любому рецепту, я наполняю банки горячей кипящей массой до верха «с горочкой». Банка при этом стоит в тарелке. Когда накрываю крышкой, часть жидкости должна вылиться из банки — так я добиваюсь того, чтобы в банку не попал воздух (уже в остывших банках образуется свободное пространство, но это будет не воздух). Крышку закручиваю, банку переворачиваю вверх дном, одновременно слушая, чтобы из-под крышки не было шипения, то есть крышка не должна пропускать воздух. Оставляю перевернутые банки до полного остывания. Потом переворачиваю банки, проверяю, чтобы крышка не клацала, а была втянута в банку, мою банку под краном, насухо вытираю и убираю на хранение. Вернее, на парочку недель я оставляю банки в естественном положении — крышками вверх, где-нибудь в сторонке, но на виду и контролирую, чтобы крышки не вздулись. После этого банки с салатом можно переносить в кладовку.

Источник: zagotovim.info