Хочу предложить вам невероятно интересный рецепт: икру из запеченных баклажан с кабачками и помидорами. Легко догадаться, что эти 3 ингредиента запекаются в духовке. Добавим к ним обжаренную морковку с луком, а еще чеснок и специи. Получаем превосходный результат — аппетитную овощную икру на зиму. Вкус описать сложно, нужно пробовать. И я гарантирую, что если вы решитесь попробовать такую икру, обязательно захотите приготовить ее еще много раз.
Сразу отмечу важный момент: в базовом рецепте (там, где я нашла рецепт икры из запеченных баклажан с кабачками) не предусмотрена была стерилизация наполненных банок. Автор предлагала добавлять в заготовку уксус.
Взявшись за собственноручное приготовление этой икры, от уксуса я отказалась, потому что здесь он явно испортит вкус. Стерилизовала банки с заготовками и очень довольна. После стерилизации их смело можно закатывать, хранятся отлично.
Ну а теперь — подробности в виде рецепта с фото пошагово.
Необходимые продукты
- 2 крупных баклажана;
- 1 большой молодой кабачок;
- 1 килограмм спелых красных помидор;
- 1 небольшая морковь;
- 1 крупная луковица;
- несколько зубчиков чеснока;
- соль, сахар и молотый перец по вкусу;
- растительное масло для жарки лука и морковки.
Начинаем приготовление
Баклажаны, томаты и кабачки нужно промыть и прямо в кожуре порезать на несколько частей. Именно в кожуре мы будем их запекать в духовке.
Лук, чеснок и морковь обжариваются на масле в сковороде отдельно. Лук режется кубиками, морковка измельчается на терке, а чеснок — в чеснокодавилке. Сначала обжариваем тертую морковь и резаный лук, потом добавляем немного измельченного чеснока и после этого жарим 3-4 минуты.
Немного остудим содержимое сковороды и при помощи блендера превратим в пюре.
Овощи у меня уже тоже запеклись. На это ушло 45 минут при максимальной температуре нагрева. Чтобы кожура не сгорела, я накрыла нарезку пергаментным листом, а за 10 минут до окончания, сняла.
Кабачки, баклажаны и помидоры нужно слегка остудить, вынув из противня. Если вы успели заметить, то на противне осталось много лишней влаги. Это замечательно, потому что именно она мешает приготовить вкусную икру, как говорится, чтобы ложка стояла. Мякоть остывших овощей нужно поместить в блендер. Кожица удивительно легко отходит от них.
В отдельную кастрюлю выкладываем луково-морковное пюре и овощное.
Перемешиваем ложкой, добавляем соль, сахар и по желанию молотый перец – всё понемногу, пробуя икру на вкус. Нагреваем до кипения, помешивая, варим на небольшом огне полчаса. За это время нужно простерилизовать над паром сухие и чистые банки с крышками.
Кипящую икру из запеченных овощей выкладываем в обработанные баночки, накрываем крышками без закатывания и стерилизуем в кастрюле с горячей водой. Время стерилизации зависит от объема тары. Для литровых банок это время составляет 20-25 минут.
Икру из запеченных баклажан с кабачками герметически укупориваем, переворачиваем (как раз для того, чтобы проверить герметичность) и укутываем теплым одеялом.
Спустя сутки отправляем к основной консервации. Стерилизованную в банках икру из запеченных баклажан нет необходимости держать в холодильнике. Ставьте ее туда, только если открыли баночку.
