Предлагаю рецепт очень вкусной икры из кабачков, на зиму готовила ее раньше разными способами, но это — один из самых лучших. Каждый год теперь буду так закатывать. Мне понравилось добавлять в кабачковую икру майонез и томатную пасту, а еще репчатый лук и зелень. Чеснок в составе заготовки тоже присутствует.
Ингредиенты для кабачковой икры по этому рецепту перекручивают на мясорубку. После чего варят, добавляют специи и обязательно — уксус в качестве консерванта, раскладывают в стерилизованные банки и закатывают. Такая икра из кабачков с майонезом, томатной пастой и луком отлично хранится 10-12 месяцев, фактически, до нового урожая овощей.
А теперь давайте разберемся во всем подробнее.
Необходимые продукты
- 2 килограмм кабачков, лучше молодых;
- 100 мл томатной пасты;
- 100 мл майонеза;
- 2 крупных головки репчатого лука;
- 1 небольшая головка чеснока;
- 2 столовые ложки рафинированного растительного масла;
- 2 столовые ложки 9% уксуса;
- 2 чайные ложки сахара;
- зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.
Начинаем приготовление
Вымойте кабачки, нарежьте их крупными кусками, как и очищенный репчатый лук. Прокрутите овощи через мясорубку в большую эмалированную миску.
Получившееся пюре переложите в кастрюлю подходящего размера и поставьте будущую кабачковую икру вариться.
В процессе нагревания добавьте в овощную массу соль, растительное масло, сахар, томатную пасту и майонез. Никаких советов по поводу марки и жирности майонеза давать не буду — выбирайте то, что нравится именно вам. А вот пасту из помидоров лучше взять концентрированную фабричную.
Перемешайте будущую икру и варите после закипания 1 час на небольшом огне. Обязательно помешивайте, чтобы не пригорела.
Спустя указанное время добавьте мелко нарезанную зелень вымытой петрушки и пропущенный через пресс чеснок. Продолжайте варку, одновременно займитесь подготовкой банок. Рекомендую заготовку раскладывать в стеклянную тару объемом 0,5 литра. Вымойте пол-литровые баночки с содой, сполосните проточной водой и стерилизуйте над паром. Тушите икру на медленном огне еще примерно час после добавления чеснока и зелени.
Добавьте уксус и молотый перец, проварите овощную массу еще 15-20 минут после этого, выложите кипящей в стерильные банки и закатайте крышками, предварительно обработанными кипятком. Переверните баночки вверх дном и укутайте одеялом. На следующий день перенесите в место постоянного хранения плодоовощной консервации.
