Икра кабачковая с майонезом, томатной пастой и луком

фото к рецепту кабачковой икры с луком, майонезом и томатной пастойПредлагаю рецепт очень вкусной икры из кабачков, на зиму готовила ее раньше разными способами, но это — один из самых лучших. Каждый год теперь буду так закатывать. Мне понравилось добавлять в кабачковую икру майонез и томатную пасту, а еще репчатый лук и зелень. Чеснок в составе заготовки тоже присутствует.

Ингредиенты для кабачковой икры по этому рецепту перекручивают на мясорубку. После чего варят, добавляют специи и обязательно — уксус в качестве консерванта, раскладывают в стерилизованные банки и закатывают. Такая икра из кабачков с майонезом, томатной пастой и луком отлично хранится 10-12 месяцев, фактически, до нового урожая овощей.

А теперь давайте разберемся во всем подробнее.

Необходимые продукты

  • 2 килограмм кабачков, лучше молодых;
  • 100 мл томатной пасты;
  • 100 мл майонеза;
  • 2 крупных головки репчатого лука;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • 2 столовые ложки рафинированного растительного масла;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • зелень петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу.

фото ингредиентов для приготовления вкусной кабачковой икры с майонезом и томатной пастой

Начинаем приготовление

Вымойте кабачки, нарежьте их крупными кусками, как и очищенный репчатый лук. Прокрутите овощи через мясорубку в большую эмалированную миску.

перекрученные кабачки с луком для приготовления икры фото

Получившееся пюре переложите в кастрюлю подходящего размера и поставьте будущую кабачковую икру вариться.

перекрученные кабачки с луком в кастрюле фото

В процессе нагревания добавьте в овощную массу соль, растительное масло, сахар, томатную пасту и майонез. Никаких советов по поводу марки и жирности майонеза давать не буду — выбирайте то, что нравится именно вам. А вот пасту из помидоров лучше взять концентрированную фабричную.

фото овощной смеси для кабачковой икры с томатной пастой и майонезом

Перемешайте будущую икру и варите после закипания 1 час на небольшом огне. Обязательно помешивайте, чтобы не пригорела.

фото кабачковой икры с майонезом и томатной пастой во время варки

Спустя указанное время добавьте мелко нарезанную зелень вымытой петрушки и пропущенный через пресс чеснок. Продолжайте варку, одновременно займитесь подготовкой банок. Рекомендую заготовку раскладывать в стеклянную тару объемом 0,5 литра. Вымойте пол-литровые баночки с содой, сполосните проточной водой и стерилизуйте над паром. Тушите икру на медленном огне еще примерно час после добавления чеснока и зелени.

фото приготовления икры из кабачков с томатной пастой майонезом и луком

Добавьте уксус и молотый перец, проварите овощную массу еще 15-20 минут после этого, выложите кипящей в стерильные банки и закатайте крышками, предварительно обработанными кипятком. Переверните баночки вверх дном и укутайте одеялом. На следующий день перенесите в место постоянного хранения плодоовощной консервации.

фото кабачковой икры на зиму с майонезом, луком и томатной пастой