Кабачок – очень простой и бюджетный овощ. При этом он довольно вкусный и, что немаловажно, полезный. Летом он в изобилии есть на рынках и в магазинах практически на протяжении всех трех месяцев. Поэтому не закатать на зиму несколько баночек такого хрустящего лакомства, на мой взгляд, просто глупо. Ведь это очень просто и легко сделать, зато зимой у вас всегда будет под рукой вкусная домашняя закуска для любого блюда.
Начнем с самого простого рецепта с минимальным набором ингредиентов, чтобы у вас сформировалось понимание, какие общие шаги нужно выполнять.
Так же в этом варианте мы обойдемся без стерилизации наполненных банок, но это не значит, что не нужно стерилизовать сами банки перед использованием. Нужно обязательно, иначе кабачки закиснут, а крышки со временем повылетают.
Необходимые продукты
- 3 кг кабачков (лучше, конечно, молоденьких);
- 1 небольшая головка чеснока;
- зонтики укропа;
- листочки смородины;
- листья хрена.
Для рассола на 0,5 л банку:
- 1 чайная ложка соли;
- 2 чайная ложка сахара;
- 1 столовая ложка уксуса 9% (5% не подойдет).
Начинаем приготовление
Кабачки порежьте кружочками. Я, к сожалению, пропустила момент, когда они были молоденькими, поэтому мои кабачки уже начали формировать семена. Это не страшно, но лучше, конечно, по возможности выбирать плоды более молодые.
Банки тщательно вымойте, желательно с содой. Стерилизовать их также нужно обязательно, вместе с крышками (лучше над паром).
Вымойте зелень. Почистите чеснок. Положите на дно банки по головке чеснока, веточке укропа, листику смородины и хрена. Можете также добавить пару горошин черного перца.
Следом уложите в банки плотно кружочки кабачков. Утрамбуйте их тщательно, чтобы поместилось, как можно больше.
Теперь залейте кипятком. Накройте крышками и дайте постоять 5 минут. За это время вскипятите еще воды в чайнике. Воду с банок слейте в кастрюлю. И добавьте в нее соль и сахар, исходя из того, сколько банок вы будете закатывать. Кабачки залейте новой порцией кипятка. Постарайтесь сделать так, чтобы кабачки в банке не стояли без воды. Рассол вскипятите. Через еще 5 минут снова слейте воду и в третий раз залейте уже рассолом. Закатайте банки.
Переверните их, перенесите в теплое место, укутайте полотенцем и оставьте на 24 часа для дополнительной стерилизации.
Когда банки полностью остынут, поставьте их в прохладное место.
