Кабачковая икра в мультиварке на зиму: рецепт с фото пошагово

Когда кабачков становится слишком много, я начинаю делать из них разные заготовки. Первой в этом году решила сварить кабачковую икру в мультиварке. В прошлом году впервые попробовала, такая заготовка понравилось и закатанная она стояла хорошо без холодильника.

Мне нравится эта икра из кабачков, потому что не надо ничего обжаривать. В отличие от многих кулинаров, которые предлагают сначала жарить или тушить овощи, а затем измельчать, я начинаю с измельчения сырых. Это очень удобно — попробуйте и оцените. Только не забудьте заранее вымыть и очистить все необходимые овощные ингредиенты.

Кстати, можно приготовить такую икру и без мультиварки. Я раньше варила в кастрюле, постоянно помешивая. Но у такого способа приготовления икры есть две неприятных особенности: пригорает и брызжется. В мультиварке удобно — закрыла и занимаешься другими делами.

Ингредиенты

  • 2 кг кабачков;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 120 мл рафинированного растительного масла;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • соль и молотый черный перец по вкусу;
  • полстакана томатной пасты;
  • 0,5 чайной ложки молотой куркумы для придания икре яркого цвета;
  • 50 мл 9% уксуса.

Вместо обычных кабачков можно использовать цукини в точно таком же количестве.

можно использовать цукини вместо кабачков

`Кабачков я беру 2-2,2 килограмма уже почищенных. К ним 2 средние морковки и две небольшие луковицы.

очищенные кабачки для приготовления икры в мультиварке

Заранее подготовьте чистые банки и крышки. Стеклянную тару стерилизуйте любым удобным для вас способом, а крышки прокипятите в течение минуты.

Приготовление

Тщательно вымытые овощи режем на кусочки и при помощи кухонного комбайна или блендера делаем из них однородную массу — пюре.

Добавляем перед началом варки 120 мл растительного масла без запаха, 0,5 чайной ложки черного молотого перца, 2 столовые ложки сахара, 1,5 чайной ложки соли.

овощное пюре перед началом варки

Ставим на 1 час. На какую программу — вам будет виднее. В прошлом году я привозила на дачу свою мультиварку, ставили на «тушение.» В этой ставлю на «овощной суп». Пюре должно слабо кипеть.

За это время моем и стерилизуем банки — об этом чуть выше писала, повторяться не буду. Через час добавляем полстакана томатной пасты и 0,5 чайной ложки куркумы. Это дает яркий цвет.

раскладываем сваренную икру в банки

Варим еще 10 минут. Добавляем 50 граммов уксуса 9%. Доводим до вкуса солью и сахаром, после чего варим еще пять минут. Раскладываем икру по банкам, закрываем крышки герметично или закатываем с помощью специального ключа, если используются обычные банки, а не винтовые. Переворачиваем наполненную горячей кабачковой икрой стеклянную тару, проверяем герметичность укупорки, затем накрываем теплым одеялом и оставляем для дополнительной стерилизации на сутки. Затем переносим в место постоянного хранения заготовок, например, в кладовку. В холодильник банки не ставим.

Источник: dachnica