Рецептов лечо на зиму существует очень много, но лишь некоторые из них действительно заслуживают внимания. Такие рецепты опытные хозяйки заносят в кулинарную книгу и годами используют, собирая комплименты своему искусству консервирования. У меня тоже есть своя «золотая» коллекция, лечо в ней занимает одно из первых мест как заготовка, нежно любимая всей семьей. Недавно я решила пополнить коллекцию и попробовала приготовить лечо с добавлением баклажанов, заменив традиционные помидоры на томатный сок. Получилось неожиданно вкусно, более того, с соком оказалось все гораздо удобнее и быстрее. В данном случае лечо готовиться без стерилизации, с добавлением небольшого количества уксуса. Тоже удобно — по сравнению со стерилизацией в кастрюле с горячей водой.
Попробуйте и вы лечо из баклажанов и болгарского перца с томатным соком на зиму.
Необходимые продукты
- 3 килограмма баклажанов;
- 2 килограмма сладкого перца;
- 1 килограмм самого обычного репчатого лука;
- 1 литр томатного сока;
- 100 грамм сахарного песка;
- 30 мл уксуса 9%;
- соль по вкусу.
Обратите внимание: заготовка не содержит чеснока, острого перца и других специй, а соль в нее добавляется строго по вкусу.
Начинаем приготовление
Как следует вымоем овощи, очистим баклажаны от кожуры и нарежем брусочками. Сладкий перец очищаем от сердцевины с семечками, режем соломкой. С лука снимаем шелуху и режем средними кубиками. Овощи пока не смешиваем.
Нальем в кастрюлю томатный сок, нагреем до кипения. Добавим сахар в указанном выше количестве, посолим по вкусу.
В кипящий сок выложим нарезанные баклажаны, а через 5 минут — и болгарский перец. Варим с томатным соком 20 минут на небольшом огне, затем добавляем измельченный лук. На данном этапе можно уже заняться подготовкой банок (мытьем и стерилизацией). Будущее лечо варим еще 15-20 минут, убавив огонь до минимального. Перед тем, как снять с плиты, вливаем уксус.
Раскладываем горячее лечо в стерильные банки, споласкиваем крышки кипятком, закатываем наполненные баночки.
Обратите внимание: все овощи в правильно приготовленном лечо должны быть мягкими, а не полусырыми. Это важно для последующего хранения заготовки. Ведь мы ее не стерилизуем, а просто добавляем немного уксуса.
Закатанные банки с лечо переворачиваем вверх дном и укутываем до полного остывания. Спустя сутки можно поставить их в кладовку, а когда вам понадобится овощная закуска — просто открыть баночку. Я люблю есть лечо с картофельным пюре:)
