Зачем нужно уметь готовить малосольные огурцы в пакете? Я хочу объяснить это со своей точки зрения. Есть минутка, чтобы почитать размышления опытной хозяйки? Смею надеяться на то, что это звание мною заслужено годами кулинарных подвигов на собственной кухне. А хозяйкам молодым с ходу могу посоветовать — начинайте с простых рецептов. Не бойтесь готовить, но и не беритесь сразу за самые невероятные блюда. Консервации это касается тоже: сколько раз бывало, знакомые девочки начинали учиться заготовкам на зиму с каких-нибудь сложных салатов или овощной икры. Сколько слез из-за этого пролито, сколько вспыхивало семейных скандалов из-за вздувшихся банок, испорченных продуктов и несбывшихся надежд…
Помню, как моя соседка Леночка прочитала в журнале рецепт какого-то невероятного, очень модного салата из огурцов на зиму — и ни слова никому не сказав, с широко распахнутыми глазами законсервировала 3 ведра овощей. Зимой весь салат муж отнес на помойку. А все потому, что Леночка не догадалась стерилизовать заготовку, ведь в журнале ничего по этому поводу написано не было (думаю, что издание было рассчитано на тертых калачей — хозяек с опытом в консервации), так и отправились на свалку все 20 пол-литровых банок любовно приготовленного салата. В чем ошибка Леночки, догадываетесь? Нет, со стерилизацией понятно, но главное ведь не это. Молодая и страстно желающая запастись огурчиками хозяйка просто переоценила свои силы. Муж с ней потом неделю не разговаривал, а я отпаивала валерьянкой.
И поделилась своим любимым простым рецептом заготовки огурцов. Пусть не на зиму, а всего на несколько дней. Иногда и этого бывает достаточно.
Малосольные огурцы моя соседка теперь готовит в пакете. 2 часа — и вкусная хрустящая закуска на столе. К ароматной молодой картошечке в самый раз!
Хотите узнать подробности? Читайте дальше и смотрите пошаговые фото приготовления малосольных огурцов!
Необходимые продукты
- 1 кг огурцов;
- 2 чайных ложки соли;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 веточки кинзы или петрушки;
- 50 грамм свежей зелени укропа;
- немного острого перца по желанию;
- 3 зубчика молодого чеснока.
Любителям пряных ароматов могу посоветовать добавить вишневые или смородиновые листья, зерна горчицы, семена кориандра, лавровый лист и душистый перец горошком.
Для засолки я использую специальные плотные пакеты, предназначенные для заморозки пищевых продуктов. Они очень прочные и не пропускают запахи.
Начинаем приготовление
Огурчики, особенно грунтовые, перед обработкой обязательно необходимо замочить минимум на несколько часов в холодной воде. Лучше на ночь, если у вас есть возможность ждать. В процессе замачивания весь мелкий мусор, включая остатки грунта, осядет на дне миски. А немного увядшие огурчики снова станут свежими и хрустящими. Кстати, по возможности используйте для засолки самые свежие экземпляры, лучше прямо с грядки.
Что касается размера огурцов, советую солить овощи одного размера, либо мелкие, либо средние (не вперемешку, а сортированные по размеру в разных пакетах).
Обязательно перед засолкой попробуйте огурцы на горечь. Если горчат, солить их нельзя. Если же все в порядке, отрежьте у огурчиков «попки», разрежьте каждый вдоль на 4 части и выложите на бумажную салфетку.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами. Вымойте зелень, встряхните для удаления лишней воды, нарежьте не очень мелко. Сложите в подготовленный пакет овощи, чеснок и свежую зелень, добавьте сахар и соль. Удалите лишний воздух.
Тщательно завяжите концы пакета и как следует его встряхните несколько раз. Уберите в холодильник на несколько часов.
Через 2 часа вы уже сможете попробовать малосольный огурчик из пакета. Если степень засолки достаточная, вынимайте и угощайтесь на здоровье.
P.S. А как же обещанный секрет, спросите вы? Конечно, спросите, потому что вряд ли обратили внимание на сахар, присутствующий в списке ингредиентов. А он там есть — именно благодаря небольшому количеству сахара малосольные огурцы в пакете получаются хрустящими.
