За что я люблю лето? Больше всего за то, что именно летом, в сезон созревания овощей, можно приготовить всевозможные простые закуски. И пример тому — острые маринованные кабачки быстрого приготовления. Кружочки кабачков по этому рецепту получаются невероятно вкусными, хрустящими, с пикантной остринкой.
По вкусу они чем-то напоминают маринованные огурцы быстрого приготовления, которые готовят в пакете. Маринованные экспресс-способом кабачки будут готовы уже через два часа, а если дать им настояться в холодильнике 10-12 часов, получится еще вкуснее.
Обязательно берите для такого вида кулинарной обработки молодые кабачки с тонкой кожицей и нежной мякотью.
Ингредиенты
- 2 кабачка среднего размера;
- 2-3 зубчика чеснока;
- 1 маленький стручок острого перца чили;
- несколько веточек укропа;
- молотая паприка, лавровый лист и перец горошком по вкусу;
- 300 мл воды;
- 1 чайная ложка мелкой поваренной соли;
- 1 столовая ложка сахарного песка с горкой;
- 2 столовые ложки рафинированного растительного масла;
- 1 столовая ложка винного или бальзамического уксуса.
Винный и бальзамический уксус многими воспринимаются как экзотика, но в данном случае лучше взять именно их (что-то одно, конечно).
Приготовление
Мариновать кабачки будем в банках, так что подготовьте тару заранее. Стерилизовать не нужно, так как обойдемся без закатки, просто вымойте банки и ошпарьте кипятком. Кабачки промойте, обсушите и нарежьте. Можно полукольцами или брусочками, как вам удобно.
Как можно мельче нарежьте укроп, подготовьте чеснок и перец чили. Остроту закуски регулируйте самостоятельно, вовсе необязательно добавлять весь стручок острого перца, можно взять меньше.
Кабачки, зелень и все остальное уложите в банку слоями. Теперь нужно сделать маринад и залить в эту емкость.
Для приготовления маринада в сотейник влейте воду, растительное масло, винный или бальзамический уксус и все специи. Маринад прокипятите на медленном огне 3-4 минуты.
Готовый маринад слегка остудите и влейте в банку с кабачками. Банка и ее содержимое после этого должны полностью остыть при комнатной температуре. Затем можно поставить маринованные кабачки в холодильник.
А через 2 часа их уже можно будет есть. Я же обещала:)
