Маринованные овощи ассорти с патиссонами и кабачками на зиму

маринованные овощи ассорти с кабачками и патиссонами в банках

Хочу предложить вам очень простой и в то же время оригинальный рецепт заготовки овощей на зиму: маринованное ассорти с патиссонами и кабачками в литровых банках. Помимо патиссон и кабачков, добавляю туда огурцы, помидоры, чеснок. Получается очень вкусно.

Рецепт порекомендую в первую очередь тем, кто любит овощное разнообразие, но ленится резать овощи на салаты.

Необходимые продукты

  • 1 литр воды;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 1 столовая ложка соли с горкой;
  • 3 столовые ложки уксуса;
  • огурцы, мелкие помидоры, цукини или кабачки, патиссоны — сколько войдет в банку;
  • перец горошком, сушеные бутоны гвоздики, лавровый лист по вкусу.

овощи для маринования ассорти в банках на зиму

Количество ингредиентов указано из расчета на 1 литровую банку готового овощного ассорти. Понятно, что туда не поместится литр воды. Но вскипятить надо именно столько.

Начинаем приготовление

Для маринования овощного ассорти я беру крупные огурцы (часто переростки), молодые кабачки и патиссоны, мелкие спелые томаты. Помидоры черри для заготовки этим способом подходят идеально. Овощи нужно вымыть, после чего нарезать кусочками как на фото (всё, кроме помидор).

нарезка патиссонов, огурцов и цукини для маринования

Затем необходимо будет подготовить банки: помыть с содой, тщательно сполоснуть сначала горячей, затем холодной водой, стерилизовать над паром или в микроволновой печи. В стерильные банки складываем кружочки кабачков (у меня цукини) и кусочки огурцов.

огурцы и цукини в банке для маринования ассорти

Далее плотно укладываем туда же нарезанные патиссоны. Слегка утрамбовываем содержимое банки.

нарезанные патиссоны в банке для приготовления ассорти

Наполняем емкость доверху мелкими томатами. Не бойтесь, даже если кажется, что помидоров слишком много — в процессе маринования овощи станут занимать меньше места и отлично разместятся в банке.

помидоры черри для маринования ассорти в банке

Кладем в наполненную овощами тару специи, сахар, соль. Кипятим воду и заливаем ею содержимое баночки. Даем постоять минут 5, накрыв чистой крышкой, но пока не закатываем.

овощи со специями в банке для маринования ассорти

Спустя указанное время надеваем на банку специальную крышку-насадку с дырочками, сливаем воду в кастрюлю или ковш, кипятим 3-4 минуты, снова заливаем рассолом банку. Добавляем уксус. Крышку обдаем кипятком. Накрываем банку и очень аккуратно, не забывая о горячем содержимом,  ставим её стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой.

заливка овощей маринадом для приготовления ассорти в банке на зиму

Время стерилизации для литровых банок — 25-30 минут при еле заметном кипении воды. Не забудьте постелить на дно кастрюли для стерилизации сложенную вчетверо ткань. Стерилизованные банки с заготовками закатайте, переверните вверх дном и укутайте одеялом на сутки.