Острая икра из запеченных баклажан с помидорами и перцем

фото к рецепту острой икры из запеченных баклажанов с помидорами и перцемЯ очень люблю баклажанную икру и часто готовлю её в самых разных вариациях. Долго не могла найти разумный способ обработки овощей для икры — чтобы было вкусно и не хлопотно. Но вот, мне кажется, нашла. Рецепт почти идеальный.

Икра из запеченных баклажанов с помидорами и перцем получается обалденная, а с помощью небольшого количества я делаю её ещё и острой. Рассказываю, как приготовить такую икру (спойлер — легко и просто).

Необходимые продукты

  • 4 средних баклажана;
  • 1 килогамм помидоров;
  • 3-4 небольших сладких перца любого цвета;
  • 4 головки репчатого лука среднего размера;
  • 1 небольшая головка чеснока;
  • большой пучок свежей зелени на ваш вкус;
  • 1 острый перец, очищенный от семян;
  • растительное масло для обжарки;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса.

Уксус добавляется в острую икру из запеченных баклажанов в качестве консерванта. Он яблочный, и это важно. Наверное, можно заменить его обычным, но не советую.

Начинаем приготовление

Сначала подготовьте все ингредиенты для икры из запеченных баклажанов с помидорами и перцем. А именно: баклажаны хорошего качества, не гнилые, не вялые.

баклажаны для запекания и приготовления икры - zagotovka.info

Сладкий перец любого цвета и сорта, желательно с сочной плотной мякотью.

сладкий перец для приготовления острой баклажанной икры - zagotovka.info

Помидоры, репчатый лук, чеснок, зелень укропа и петрушки. А также всё остальное по списку.

фото ингредиентов для острой икры из запеченных баклажанов - zagotovka.info

Баклажаны вымойте, немного обсушите бумажными салфетками, наколите вилкой в нескольких местах каждый и выложите на противень. Ничего подстилать не надо и смазывать тоже. Запекайте баклажаны в духовке при температуре 180 градусов до мягкости.

Запеченным овощам дайте остыть, после чего разрежьте вдоль на 2 части, вытащите мякоть ложкой, помещая её на разделочную доску, затем нарежьте эту мякоть как можно мельче.

В глубокой сковороде нагрейте рафинированное растительное масло и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок до прозрачности. Добавьте измельчённый сладкий перец и жарьте еще три-четыре минуты.

Затем добавьте нарезанные, заранее очищенные помидоры. Если с помидоров шкурку не снимать, то в готовом блюде она будет неприятно мешаться.

Жарьте овощи еще 5 минут, старательно перемешивая.

Добавьте мякоть запеченных баклажан, перемешайте, убавьте огонь и готовьте, помешивая, минут 10. Затем добавьте соль, сахар, мелко нарезанную зелень, измельчённый стручок красного перца без семян. Готовьте ещё 10 минут, за это время стерилизуйте банки.

Влейте яблочный уксус и через 5 минут горячую икру уже можно будет раскладывать в стеклянную тару для хранения, причём закатывать сразу, без дополнительной стерилизации.

икра из запеченных баклажанов с помидорами и перцем на зиму острая - zagotovka.info

Фото: moyugolok.livejournal.com

Текст: zagotovka.info