Острый томатно-яблочный соус на зиму, очень вкусный и простой

фото к рецепту острого томатно-яблочного соуса на зимуЕсли вы любите домашние томатные соусы, вам непременно нужно попробовать этот вариант. Помидоры с яблоками и острым перцем — отличный вкусовой букет и универсальная приправа к мясным блюдам. Причем остроту соуса вполне можно регулировать по своему вкусу, увеличивая/уменьшая количество перца чили в заготовке.

Для приготовления этого соуса вам понадобится не так уж много времени, но вообще процесс довольно хлопотный. Придется и протирать помидоры через сито, и пюрировать томаты и яблоки блендером. Тем, кто не готов возиться, советую обратить внимание на более простые рецепты, а для всех остальных любителей домашних соусов — рецепт с фото пошагово.

Основой для острого томатного соуса могут быть спелые грунтовые томаты красных и розовых сортов, а также кисло-сладкие яблоки. Идеальный сорт — Антоновка. Стерилизация наполненных банок не будет нужна, потому что в заготовку добавляется уксус.

Необходимые продукты

  • 1 кг помидоров;
  • 300 г яблок (сладких или кисло-сладких);
  • четвертинка красного жгучего перца чили или по вкусу;
  • 2 крупные дольки чеснока;
  • 1 столовая ложка сахара (с горкой);
  • 1 чайная ложка соли;
  • 0,5 ч. л. уксусной эссенции;
  • 1 щепотка мускатного ореха и корицы по желанию;
  • лавровый лист по вкусу.

фото ингредиентов для томатно-яблочного соуса на зиму

 

Сразу отвечу на самый часто задаваемый вопрос. Как правильно заменить уксусную эссенцию обычным столовым 9% уксусом? Расчет такой: 1 чайная ложка эссенции = 8 чайным ложкам простого уксуса. То есть больше в 8 раз. В нашем случае нужно взять 4 чайные ложки столового уксуса 9% концентрации.

Начинаем приготовление

Помидоры и яблоки для приготовления этого соуса тушатся отдельно, поэтому берем 2 емкости подходящего размера. Помидоры моем, разрезаем на дольки, складываем в кастрюлю и тушим до мягкости: в зависимости от размера долек на это уходит от 15 до 20 минут. Сразу же совет: режьте помельче, чтобы меньше по времени пришлось тушить.

В процессе нагревания помидорных долек выделяется довольно много сока, потому никакой жидкости не добавляем.

Отдельно от томатов тушим до мягкости яблоки, предварительно очистив их семян и также нарезав дольками. Яблоки не такие сочные, как помидоры, поэтому к ним перед нагреванием добавляем 3-4 столовые ложки воды. Чистить фрукты не надо.

Доведенные до мягкости помидоры пюрируем погружным блендером.

Дополнительно перетираем томатное пюре через сито. Это довольно быстро и избавляет его от кожицы.

С яблоками поступаем также: пюрируем и перетираем. После яблочное пюре добавляем к томатному.

Далее добавляем в будущий томатно-яблочный соус соль, сахар, пряности, измельченный чеснок и жгучий перец.

Размешиваем и провариваем соус ещё минут 15-20 на среднем нагреве плиты. Минут за 5 до готовности добавляем в соус уксус и лавровый лист.

Кипящий соус разливаем по стерильным банкам, удалив лавровый лист, который уже отдал вкус.

Закатываем или закручиваем винтовыми крышками в зависимости от типа банки.

Фото: forum.prokuhnyu.ru
Текст к рецепту томатного соуса с яблоками на зиму: zagotovka.info