Простой салат из баклажанов на зиму: проверенный рецепт с фото

фото к рецепту простого салата на зиму из баклажан

Вслед за кабачками рачительные хозяйки стремятся обязательно сохранить урожай баклажанов. Ведь это очень питательные и полезные овощи, как их не запасти? Приготовьте самый простой салат из баклажанов на зиму и наслаждайтесь этой закуской круглый год. Все ингредиенты для приготовления простого зимнего салата берутся свежие, не лежалые, не вялые, сочные и хорошего качества. Саму заготовку будем делать в кастрюле.

В классической кулинарии — я имею в виду ту, что из книжек — этот простой салат из баклажанов на зиму называется довольно странно: салат «Тройка». Хотя почему странно? Давайте разберемся, а для этого изучим первым делом список ингредиентов. И узнаем интересную вещь: оказывается, салат получил такое название потому, что на каждую литровую баночку нужно взять всех овощей по 3 штуки.

простой баклажанный салат в банках на зиму фото

3 баклажана. 3 помидора. 3 сладких перца и 3 луковицы — я думаю, вы понимаете, что это должны быть овощи среднего размера, чтобы состав и вкус салата получились гармоничными. Конечно, в разгар «баклажанного» сезона так и хочется отдать баклажанам приоритет, но в данном случае делать этого не нужно.

Все ингредиенты для приготовления простого зимнего салата берутся свежие, не лежалые, не вялые, сочные и хорошего качества. Саму заготовку будем делать в кастрюле.

Большие кастрюли из нержавейки очень даже подходят для тушения овощей с последующей консервацией. Жарить в них, конечно, неудобно — продукты могут пригореть. А вот тушить хорошо, да и моются эти кастрюли отлично.

Салат будем готовить как бы на свой страх и риск — без стерилизации. На самом деле заготовкам ничего не угрожает, потому что в составе зимнего салата будет уксус. Вы наверняка знаете, что это хороший консервант, вот только не нужно думать, что избыток уксуса в банке полезен. Наоборот, может испортить вкус и весь смысл заготовки баклажан на зиму. Так что добавляйте четко указанное количество. С солью, сахаром и растительным маслом тоже не советую экспериментировать.

Необходимые продукты

  • 3 баклажана;
  • 3 головки репчатого лука;
  • 3 спелых помидора;
  • 3 болгарских перца, лучше красного цвета;
  • 70 мл растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка уксуса.

Начинаем приготовление

Баклажаны хорошо помойте и нарежьте кружочками толщиной до 1 см. Обратите внимание: чистить их не надо. У перца удалите семена, половинки хорошо сполосните проточной водой изнутри и снаружи, нарежьте соломкой. С помидоров снимите кожицу, разрежьте каждую помидорку на 4 части. Очистите репчатый лук, нарежьте половинками колец, не особенно тонко.

На дно ёмкости, в которой будете готовить салат, вылейте 70 мл растительного масла, 1 столовую ложку уксуса, добавьте 1 столовую ложку сахара без горки и 1 чайную ложку соли с горкой. Перемешайте эти важные ингредиенты, затем выложите слоями помидоры, баклажаны, болгарский перец и лук. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и накрыть крышкой. Готовьте 40 минут с момента закипания. Одновременно постарайтесь обработать банки: вымойте их и подержите 10-15 минут над паром. То же самое сделайте с крышками.

Кипящий салат уложите в банки достаточно плотно, закатайте, переверните и тепло укутайте на сутки, после чего перенесите в место постоянного хранения консервации.

фото самого простого баклажанного салата Тройка на зиму