Для приготовления этого салата понадобится белокочанная капуста, помидоры, огурцы, морковка, лук и сладкий перец. В сезон они стоят недорого, а в магазине вы такой салат не найдете. Поэтому сегодня и приготовим его в банках на зиму без стерилизации.
Перед вами пошаговый рецепт салата «Берегись, водка» с фото, который легко повторить в домашних условиях. Овощи в процессе приготовления подвергаются минимальной термической обработке, а в качестве консерванта выступает уксус. Сколько его добавлять и какой, узнаете чуть позже. А перед тем, как готовить салат на зиму, простерилизуйте банки и обработайте крышки (паром или кипятком).
Нарезанные для заготовки овощи выкладываем в кастрюлю или миску подходящего размера. В ней и поставим будущий салат на плиту. Подбирайте посуду такого объема, чтобы вам было удобно перемешивать ингредиенты в процессе варки.
Необходимые продукты
- 600 грамм белокочанной капусты;
- 600 грамм свежих не горьких огурцов;
- 600 грамм спелых красных помидоров;
- 600 грамм сладкого перца, лучше красного или оранжевого цвета;
- 400 грамм репчатого лука;
- 200 мл рафинированного растительного масла;
- 2 столовые ложки с горкой сахара;
- 3 столовые ложки 9% уксуса;
- соль по вкусу.
В некоторых источниках указано, что на такое количество ингредиентов лучше добавлять не менее 1 столовой ложки поваренной соли. Но я все-таки рекомендую вам ориентироваться на свой вкус.
Начинаем приготовление
Для салата «Берегись, водка» измельчите все овощи: капусту нашинкуйте полосками, сняв верхние кроющие листья, очищенную морковку натрите на крупной терке, а репчатый лук нарежьте полукольцами, предварительно сняв шелуху.
Почистите от семян сладкий перец, нарежьте его полосками. Также нарежьте огурцы полукружьями, а помидоры — дольками.
Сложите в кастрюлю все овощи – капусту, морковку, лук, болгарский перец, огурцы и помидоры. Всыпьте соль и сахар, перемешайте будущий салат.
Влейте в емкость с овощами растительное масло и снова перемешайте. Оставить на столе на 1-1,5 часа: за это время овощи отдадут сок и вместе с этим промаринуются. В этом соке и будем тушить наш вкусный зимний салат.
Нагревайте смесь овощей на среднем огне 10-15 минут, время от времени помешивая. Вы заметите, как овощная масса осядет и уменьшится. В то же время получится много сока. Овощи немного протушатся, но все же останутся хрустящими и на вкус будут почти как свежие.
Влейте уксус, перемешайте и доведите заготовку снова до кипения, после чего снимите с огня.
В чистые простерилизованные банки сложите горячий овощной салат, добавляя сок из кастрюли.
Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и дайте остыть салату под одеялом. Затем перенесите его в место постоянного хранения консервации.
Ароматная заготовка идеально хранится – и в квартире, и в погребе. Открыв баночку зимой можно будет быстро накрыть стол, сварив любой гарнир. А для закуски под горячительные напитки – просто отлично! Салат на зиму «Берегись, водка» полностью оправдывает свое название.
