Салат из баклажан с огурцами на зиму без стерилизации

Салат из баклажанов и огурцов на зиму – прекрасный вариант вкусной слегка пикантной заготовки, которую без особых усилий можно приготовить в домашних условиях. В этом салате баклажаны прекрасно сочетаются с огурцами, сладким перцем и луком. Тушенные в томатном пюре овощи получаются нежными и мягкими, а все потому что нарезаются они крупными кусочками, и поэтому не превращаются, как в некоторых салатах, в сплошное овощное пюре. Предлагаем приготовить салат с баклажанами и огурцами на зиму без стерилизации, используя отличный, очень подробный и проверенный рецепт с пошаговыми фото.

Этот простой салат «Баклажаны с огурцами на зиму» – обалденная консервированная закуска, которая доставит настоящее гастрономическое удовольствие в холодный зимний вечер. Его можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным блюдам с гарниром. Да и тарелку макарон баклажаны с огурцами дополнят неплохо. Заготовка делается без особых затрат и усилий, а съедается мгновенно. Это нужно учитывать и закрывать как можно больше банок с салатом из баклажан с огурцами.

Для данного вида консервации используйте самые простые продолговатые баклажаны с фиолетовой кожурой. У них мякоть самая плотная.

Ингредиенты

  • 1,4 кг баклажан;
  • 1,4 кг красных спелых помидоров;
  • 700 грамм огурцов НЕ переростков;
  • 700 грамм болгарского перца любого цвета;
  • 300 грамм репчатого лука (1 крупная луковица);
  • 1 столовая ложка соли без горки;
  • 1 стакан рафинированного растительного масла;
  • 90 грамм сахарного песка;
  • 70 мл столового уксуса 9%.

Из указанного выше количества овощей и специй должно получиться примерно 3 пол-литровые банки готового салата.

Приготовление

Перемываем все необходимые овощи. Баклажаны нарезаем кусочками и засыпаем небольшим количеством соли на пару часов. После этого промываем их под проточной водой. Это нейтрализует горечь, характерную баклажанам.

Обратите внимание: соль, которой мы посыпаем баклажаны — это НЕ ТА соль, которая указана в списке ингредиентов. Ее количество строго не регламентировано, старайтесь просто не переборщить.

После того, как баклажаны промыты, режем очищенный от семян болгарский перец. Форму нарезки хорошо видно на фото:

Промываем холодной водой огурцы и режем их кружочками:

Теперь необходимо получить сок из томатов. Нужен именно свежевыжатый сок. Можно использовать соковыжималку, мясорубку или даже обычную тёрку. На терке натираем половинки помидор без кожуры. Полученный томатный сок наливаем в кастрюлю и начинаем уваривать на небольшом огне.

После закипания добавляем в томатный сок кольца репчатого лука (заранее чистим луковицу и режем ее кольцами):

Через пару минут загружаем и остальные овощи тушиться в томате. Когда будущий салатик начнет кипеть, отсчитываем 20 минут и варим на небольшом огне.

По истечению этого времени высыпаем в ёмкость столовую ложку кухонной соли, 90 грамм сахарного песка, вливаем уксус и подсолнечное масло.

Провариваем ещё минут пять, а затем раскладываем в стерильные банки. Осталось закупорить пропаренными крышками и салат из баклажанов и огурцов на зиму без стерилизации готов.

Даем ему остыть при комнатной температуре, затем переносим в место постоянного хранения консервации.

Источник: otomatah.ru