Салат из огурцов с морковью и чесноком на зиму без варки

фото к рецепту салата из огурцов с морковью без варки с чесноком

Для приготовления этого салата можно использовать слегка переросшие огурцы. Я уверена, многие хозяйки ищут такие рецепты, как этот: салат из огурцов с морковью и чесноком на зиму без варки и без стерилизации наполненных банок. Простой метод двойной заливки, а также добавление уксуса, помогут добиться успешного хранения консервации на протяжении многих месяцев.

Очень удобно закатывать зимние салаты в банках небольшого объёма, например, пол-литровых. Открыли и съели, минуя этап хранения в холодильнике под капроновой крышкой. Давайте же скорее приготовим вкусный салат из огурцов и моркови без варки в банках на зиму. Рецепт с фото пошагово поможет сделать всё правильно.

Необходимые продукты

Овощи и зелень:

  • 1 килограмм свежих огурцов;
  • 3 моркови среднего размера;
  • 1 зубчик чеснока, можно больше;
  • треть стручка острого перца любого цвета;
  • 3 веточки петрушки;
  • 9 зонтиков укропа;
  • 9 листьев смородины.

Заливка:

  • 1 литр питьевой воды;
  • 25 грамм соли без добавок, не йодированной;
  • 50 грамм сахара;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 6 горошин черного или душистого перца;
  • 3 сухих бутона гвоздики.

огурцы с морковью, чесноком и зеленью для заготовки на зиму без варки

Веточки петрушки в этом салате можно заменить кинзой или укропом.

Начинаем приготовление

Перед нарезкой салата и его последующей консервацией замачиваем огурцы на 2 часа в холодной воде. Затем вынимаем, отрезаем кончики. Морковь просто споласкиваем проточной водой и соскребаем кожуру. Снимаем шелуху с чеснока. Все остальное (острый перец, зелень) промываем холодной водой и обсушиваем на бумажном полотенце.

фото ингредиентов для салата из резаных огурцов с морковью на зиму без варки

Нарезаем огурцы ровными, достаточно толстыми кружочками. Морковь тоже кружочками, но значительно тоньше. Старайтесь кружочки делать одинаковой толщины.

огурцы и морковь для приготовления салата на зиму без варки

Режем чеснок тонкими слайсами. Отрезаем треть стручка острого перца, вычищаем семена, сам перец режем колечками.

нарезка перца и чеснока для салата из огурцов и моркови без варки

Обрабатываем банки перед укладкой зелени и овощей. Тщательно промываем горячей водой с содой, потом холодной проточной водой, после чего стерилизуем (удобнее всего над кастрюлей с кипящей водой, установив туда решётку). Крышки просто кипятим в течение минуты. В стерильные банки кладём по 3 смородинового листа, 3 чесночных пластинки, 2 горошка перца душистого и 2 колечка горького, 3 укропных «зонтика», 1 веточке петрушки и бутону гвоздики. Нагреваем воду до кипения.

подготовка банок для салата из огурцов с морковью на зиму

Как можно плотнее укладываем в банки (не придавливая сильно) огурцы вперемешку с морковью, сразу заливаем до верха кипятком. Накрываем крышками и оставляем прогреваться минут на пятнадцать.

резаные огурцы с морковью консервированные в банках на зиму

Повторяем процедуру, давая овощам прогреться 10 минут. Затем, после второй заливки, сливаем жидкость в кастрюлю или ковш подходящего размера, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Нагреваем снова до кипения и варим на минимальном огне 2-3 минуты. Добавляем уксус и заливаем кипящим маринадом банки с овощами.

заливка для резаных огурцов с морковью на зиму

Сразу же после этого закатываем, проверяем герметичность, переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания.

резаные огурцы с морковью и чесноком в банках на зиму

Храним как обычную консервацию. Салат из огурцов с морковью и чесноком без варки получается очень вкусным, но учтите, что добавление перца чили делает его острым. Так что рецепт этот не для всех, а только для любителей острых заготовок на зиму.

фото салата из резаных огурцов с морковью на зиму без варки