Соус-ткемали из мелкой желтой сливы на зиму в банках

фото к рецепту соуса ткемали из желтых слив

У нас на даче за забором растет желтая слива. Ягоды пока невзрачные, желтовато-зеленые, до конца не поспевшие, кислые. Но это как раз то, что мне надо. Я буду делать из них соус, похожий на ткемали.

Собирать такую сливу легко, расстелил под деревом клеенку, тряхнул как следует, и теперь только складывай в корзинку урожай. А чтобы заготовить соус-ткемали из мелких желтых слив, читайте мой рецепт с пошаговыми фото.

фото слив для приготовления ткемали на зиму

Необходимые продукты

  • 4 кг мелких желтых слив;
  • 1 стакан питьевой воды;
  • 4 головки чеснока среднего размера;
  • 8 столовых ложек мелко нарезанной зелени кинзы и укропа;
  • 4 чайных ложки соли;
  • 4 стручка острого красного перца;
  • 4 столовых ложки молотой паприки;
  • листья мяты по желанию;
  • 1 столовая ложка сахарного песка.

В рецепте я указываю количество продуктов на 4 килограмма слив, а в описании приготовления будут расчеты на килограмм фруктов. Так удобнее: представьте, что вам нужно закатать 7 литров соуса ткемали? Или 15? Неудобно делить такое количество на 4.

Начинаем приготовление

На 1 кг сливы влить четверть стакана воды, довести до кипения и поварить минут десять, пока ягоды не станут совсем мягкими и отойдет шкурка. Отвару нужно дать немного остыть, а затем сливу откинуть на дуршлаг с крупными ячейками и вилкой выдавить всю мякоть. Я ужасно не люблю эту процедуру, и всякий раз думаю, что надо бы вынимать вначале косточки, но почему -то этого не делаю. Поэтому теперь одеваю перчатки и вынимаю косточки руками.

фото приготовления сливового пюре для ткемали

Имейте ввиду, что если слива будет долго лежать на дуршлаге, то из нее сольется почти весь сок и продавленной мякоти у вас будет совсем мало. Но это не страшно.

фото приготовления заготовки для соуса ткемали

фото сливового пюре для заготовки соуса ткемали

Понемногу, помешивая, возвращайте сок назад и разбавляйте пюре до желаемой густоты (примерно как густая сметана).

фото соуса ткемали в процессе варки

На 1 кг ягод мне нужно почистить 1 головку чеснока. Добавить по две столовой ложки мелко нарезанной зелени кинзы и укропа. Можно положить несколько нарезанных листиков мяты, 1 нарезанный стручок острого перца, 1 чайную ложку соли (но я кладу немного больше, по вкусу).

фото пряностей для приготовления соуса ткемали

Но вот с зеленью у меня в этом году просто беда. Кинза сохнет и сразу превращается в кориандр, укроп в зонтики, и лишь петрушка стойко переносит летнюю засуху. Поэтому приходится тщательно отделять стебельки от листиков, а зерна толочь в ступке. К зелени я добавляю еще столовую ложку паприки.

фото подготовленных специй для варки соуса ткемали из желтых слив

Разбавленное пюре довожу до кипения, варю минут десять на слабом огне, помешивая. Затем добавляю чеснок, зелень и соль и варю еще 5 минут.

фото приготовления ткемали из слив

Получается прекрасный густой пикантный кислый соус, который подойдет и для мяса, и для рыбы, и для харчо. Но если в него добавить еще 1 чайную или столовую ложку сахара, то будет вообще сказочный вкус.

фото готового соуса ткемали

Горячий соус разливаю по стерилизованным банкам, сверху добавляю чайную ложку подсолнечного масла, и закрываю стерильными крышками.

Фото: moyugolok.livejournal.com

Текст: zagotovka.info