Томатный соус (как вариант — кетчуп) — отличное дополнение почти ко всем вторым блюдам. Но пользу организму едока он приносит только в том случае, если в его составе нет вредных химических добавок и при изготовлении использовались натуральные ингредиенты.
Поэтому большинство хозяек и стараются готовить томатный соус самостоятельно. Ведь домашний вариант любого соуса тем и хорош, что состав и количество ингредиентов для него легко регулировать, подбирая самостоятельно на свой вкус. Его легко приготовить буквально из нескольких ингредиентов: томаты, чеснок + самые простые специи (сахар с солью, да перец молотый). А еще список можно расширить, добавив сладкий болгарский и острый перец, яблоки, лук, морковь, различные пряности (типа корицы, имбиря, разновидностей перцев, душистых трав), тем самым сделав его вкус еще насыщеннее и пикантнее. Один из таких рецептов я и предлагаю вам освоить: томатный соус с яблоками и болгарским перцем на зиму.
Необходимые продукты
- 1 килограмм спелых свежих томатов;
- 200 грамм болгарского перца;
- 20 грамм чеснока;
- 200 грамм кисло-сладких яблок;
- 1 маленький стручок острого перца чили;
- 20 мл столового уксуса 9%;
- 30 грамм сахарного песка;
- 10 грамм поваренной соли;
- 45 мл растительного масла;
- горошинки душистого перца по вкусу.
По желанию предложенный список ингредиентов можно дополнить сушеными бутончиками гвоздики, лавровым листом и репчатым луком. А соус сделать не таким острым, уменьшив количество жгучего перца до половинки стручка.
Из указанного выше количества продуктов получается примерно 1 литр (или чуть меньше) готового томатного соуса.
Начинаем приготовление
Хорошо очищенные и тщательно вымытые фрукты и овощи разрежьте на мелкие сегменты и измельчите в пюре на мясорубке, исключая чеснок. Если не хотите возиться с мясорубкой, используйте блендер.
Вылейте получившееся фруктово-овощное пюре кастрюлю подходящего размера (лучше с антипригарным покрытием), туда же вылейте масло и бросьте душистый перец.
Поставив наполненную кастрюлю на огонь (сильный или умеренный), доведите до кипения пюре и уваривайте на маленьком огне, периодически перемешивая, минут двадцать (до уменьшения объема массы примерно на треть). Затем добавьте в овощное пюре чеснок, пропущенный через пресс или измельченный с помощью терки, перемешайте и продолжайте уваривать на медленном огне.
Спустя 10 минут, воспользовавшись ситом, процедите овощную массу, удаляя кожицу с томатов, яблок и перца.
Все, что осталось в сите, перебейте в однородное нежное пюре с помощью блендера. Соедините его с тем, что было ранее отцежено, добавьте песок сахарный, уксус и соль, перемешайте.
Поварите еще 5 минут, и можете разливать готовый соус по баночкам (их вместе с крышками не забудьте тщательно вымыть и простерилизовать удобным для вас способом).
Наполненные банки закройте крышками как можно плотнее и переверните сразу вниз горлышком. Так и оставьте остывать до следующего дня, для сохранения тепла чем-то укутайте.
Хранить домашний томатный соус можете где угодно (хоть в холодильнике, хоть в кладовке на полке).
