Цукаты из вишни в домашних условиях

фото к рецепту цукатов из вишни

Этот рецепт – палочка-выручалочка для меня уже не первый год, потому что никакой стеклотары не хватит, чтобы переработать на зиму мой вишневый урожай с дачи, купленной несколько лет назад.

Из двух килограмм вишни выходит всего полкило цукатов. Они компактны в хранении, много места не занимают. В отличие от кислой сушеной вишни, которую у меня никто не ест, цукаты за зиму улетают все. Приходится даже прятать баночку, потому что я люблю использовать их для выпечки и десертов вместо изюма. И для кексов, и для сдобных булок, и для куличей. А еще нарядный пакетик самодельных цукатов – отличный подарок для лучшего друга к любому празднику.

Не лишним, думаю, будет напомнить, что цукаты нужно готовить из крупной, отборной, очень сладкой вишни.

Необходимые продукты

  • 2 килограмма вишни;
  • 1,6 килограмма сахарного песка;
  • 50 мл питьевой воды;
  • 1 столовая ложка ванильного сахара.

Обращаю ваше внимание, что использовать нужно именно ванильный сахар, а не ванилин. Больше ничего добавлять не надо.

Начинаем приготовление

Первым делом подготовим вишню. Чем крупнее ягодки, тем дольше времени понадобится на подсушивание. Отделите зеленые хвостики, вишню поместите в дуршлаг или сито. Ополосните под струей холодной воды. Встряхните, чтобы удалить остатки жидкости. Любым способом извлеките косточку.

Подберите подходящую кастрюлю для варки цукатов или эмалированный таз. Очищенную вишню складывайте сразу в таз, пересыпая сахаром. Добавьте ванильный сахар. Если времени у вас достаточно, оставьте емкость с вишней на 5-6 часов, чтобы ягоды пустили сок. Если нет, сократите это время до 3 часов.

После настаивания налейте воду в ягоды с сахаром и отправьте кастрюльку на медленный огонь. Постоянно помешивайте деревянной лопаткой, чтобы полностью растворился сахар, доведите до кипения. Дайте покипеть 5 минут на маленьком огне и снимите с плиты. Оставьте настаиваться до следующего дня.

На следующий день опять поставьте емкость с будущими цукатами на огонь. Доведите до кипения и проварите 5 минут. После чего снимите с плиты и оставьте напитываться сиропом до следующего дня или остудите до комнатной температуры. Проделываем такую процедуру еще один раз и полностью остудите содержимое миски.

А теперь сделайте следующее. Возьмите дуршлаг, шумовкой выложите на него все ягодки. Их нужно оставить, чтобы полностью стек сироп и вишня слегка подсохла. По возможности оставьте ягоды стекать на ночь. Сцеженный сироп можно законсервировать отдельно.

Металлический лист застелите фольгой или пергаментной бумагой. Выложите вишню. Проследите, чтобы ягодки были в один слой. Прогрейте духовую печь. Температурный режим выставьте самый маленький. Отправьте ягоды на просушивание, примерно, на 2-3 часа. Дверцу духовки полностью не закрывайте, чтобы циркулировал воздух. Периодически наблюдайте.

Готовые подсушенные вишенки при нажатии не выпускают сок. Они слегка липнут к рукам.

готовые цукаты из вишни фотоЕсли достигли нужного результата, отключите духовку и оставьте ягоды до полного остывания. Посыпьте цукаты сахарной пудрой и сложите в контейнер с крышкой.

цукаты из вишни в домашних условиях фото