Самый простой и надежный способ варки варенья из слив и других плодов: абрикосов, персиков, вишни, например. Сахара обычно берут один кг на 1 килограмм подготовленных плодов. Мне, правда, такое соотношение не нравится — слишком сладко. Поэтому мой совет будет следующим: сахара в варенье из слив за 1 варку добавляйте вдвое меньше, чем плодов. А чтобы заготовка получилась вкусной, выбирайте спелые «медовые» сливы.
Относительно сорта слив, подходящих для приготовления этого варенья, скажу следующее: можно брать как круглые сливы (у меня круглые), так и длинненькие (венгерку). Главное, чтобы фрукты были мягкими, сочными и сладкими на вкус.
В меру сладкое, густое, с желейной текстурой зимнее лакомство получается благодаря использованию спелых и сочных слив, а также интересной технологии создания продукта. Всего лишь 15 минут на тепловую обработку – и вы получаете невероятно аппетитное и ароматное варенье, которое сохраняет свои вкусовые качества на протяжении всех холодных месяцев. Чтобы во время тепловой обработки кусочки плодов не подгорали, используйте для создания зимнего десерта сотейник с толстым дном. Это позволит вам сделать качественную и ароматную сладость. Такое варенье максимально сохраняет свой оттенок, аромат и вкус. Это все благодаря минимальному воздействию тепла на сливы. Его можно подавать в качестве самостоятельного лакомства, а также делать на его основе различные десерты.
Попробуйте этот рецепт сейчас, пока сезон варки варенья не закончился.
Ингредиенты
- 1 кг слив;
- 500 грамм сахарного песка.
Вес плодов я указала с косточками. После удаления косточек из слив он будет чуть меньше. Сахар берите, взвешивая его на кухонных весах, чтобы добавить точное, а не приблизительное количество.
Приготовление
Извлекаем из каждого фрукта косточку и выкладываем половинки слив в сотейник. Еще раз напомню: используем для заготовки только сочную и спелую сливу. Именно она придаст сиропу необходимую желейную текстуру и сделает вкус десерта аппетитным и изысканным. Кстати, маленькая хитрость: мойте и удаляйте косточки из слив в той же посуде, где будете делать варенье. Вытекающий из фруктов сок станет основой для будущего сиропа.
Подогреваем фруктовую массу на медленном огне, пока из неё не начнёт выделяться сок, она слегка уменьшится в объёме и начнёт кипеть. Тушим сливу 5-7 минут после закипания.
Обратите внимание: на данном этапе нагреваем фрукты без сахара, его добавим чуть позже. И это важный момент.
Теперь пришла очередь сахара — кладите его в посуду со сливами, как только видите, что выделилось уже достаточно сока.
Не прекращая нагревать емкость с будущим вареньем, перемешиваем фруктовую массу до полного растворения сахара в горячем соке.
Варим наше сливовое варенье ещё 5-7 минут. Следим за тем, чтобы масса прогревалась равномерно, время от времени перемешиваем ее.
Одновременно с заключительным этапом приготовления густого варенья из слив готовим банки. Удобнее всего стерилизовать их в микроволновой печи с небольшим количеством воды. Для стерилизации банки должны быть чистыми. Вытащите стерильные баночки из микроволновки, вылейте кипящую воду и заполните тару вареньем.
Прокипятите крышки для закатки в течение минуты или двух, накройте ими банки и закатайте. Варенье из слив, сваренное за 1 прием, дополнительно густеет в процессе хранения, так что постарайтесь не открывать его хотя бы 3 месяца после закатки.
Источник: vsevkulinary.ru
